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ドメーヌ デ ボーモン

あらゆる段階で熟考しながら最良のワイン造りを目指す

フランス/ブルゴーニュ

ドメーヌの歴史

1870年、モレ・サン・ドニ村でボーモン家がワイン造りに携わり始め、1991年に7代目当主としてティエリー ボーモンが親の畑を相続しドメーヌ デ ボーモンを設立しました。2011年に弟のヴァンサン ボーモンがドメーヌに参画し、現在は兄のティエリーが栽培・醸造責任者を、弟のヴァンサンが営業・事務責任者を務めています。何事も運任せにせず、テロワールを最大限表現されるよう日々熟考を重ね、ワイン造りを行っています。

栽培・醸造

自然の恵み(多様性)を表現するため、天然酵母のみで発酵。すべてのぶどうは、収穫時に畑で選果した後、選果台でも5人体制で選果するなど手間を惜しまず作業をしています。白ワインは除梗(100%)し、ポンプ式の圧搾機にてソフトに圧搾、オーク樽(新樽30%)で発酵、12ヶ月熟成します。 赤ワインは、温度調整せずにコンクリートタンクにて、ルモンタージュを毎日行いながら3週間発酵、ポンプ式の圧搾機でソフトに圧搾します。 フランス産のオーク樽で(村名30%新樽、プルミエ クリュ&グラン クリュ60%新樽)12〜18ヶ月間熟成し、瓶詰め前に軽くフィルターをかけます。

  • Morey-Saint-Denis Blanc
    【 モレ・サン・ドニ 白 】
  • AOC : モレ・サン・ドニ
  • 品種 : シャルドネ
  • モレ・サン・ドニ村では白ブドウの植樹割合はわずか4.5%。このドメーヌ デ ボーモンは1,200本ほどしか造っていません。トロピカルフルーツや洋ナシのとても華やかな香り。爽やかで、エレガントな酸に支えられており非常に上品なワインに仕上がっています。
  • Morey-Saint-Denis
    【 モレ・サン・ドニ 赤 】
  • AOC : モレ・サン・ドニ
  • 品種 : ピノ ノワール
  • 村の北東に位置するレ ブラ、コルヴェ・クルニーユ、レ シュヌヴリ、レ コニエ、レ クレの5つの区画から造られます。モレ・サン・ドニらしいキイチゴやブラックチェリー、カシスの力強い豊かな香りが印象的。骨格があり、リッチであり、熟成のポテンシャルが期待できる一本です。
  • Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes
    【 ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ ヴィーニュ 】
  • AOC : ジュヴレ・シャンベルタン
  • 品種 : ピノ ノワール
  • 北から南へ広がるシャルー、レ クレ、ラ プラティエール、ルニャール、オー・ゼシェゾーの5つの区画から造られます。良く熟したさくらんぼのような赤い果実、コーヒーの香り。深み、複雑味、力強さ、そして上品できめ細かいタンニン。エレガンスとパワーの両方が調和しているワインです。
  • Chambolle-Musigny Les Chardannes
    【 シャンボール・ミュジニー レ シャルダンヌ 】
  • AOC : シャンボール・ミュジニー
  • 品種 : ピノ ノワール
  • シャンボール・ミュジニー村の東側にある三角形の畑レ シャルダンヌから造られます。 赤い果実と黒い果実のエレガントで複雑味のある香り。肉付きのよさに繊細なストラクチャー、シャンボール・ミュジニーならではの絶妙なバランスです。
  • Morey-Saint-Denis 1er Cru “Clos des Ormes”
    【 モレ・サン・ドニ 1級 クロ デ ゾルム 】
  • AOC : モレ・サン・ドニ プルミエ クリュ
  • 品種 : ピノ ノワール
  • ジュヴレ・シャンベルタンより北側に位置するモレ・サン・ドニ村の畑から造られています。カシスやカシスの芽、ミントやオレンジピールのニュアンスを感じさせるフレッシュな香り。シルキーなタンニン、程よい酸、ミネラル感のバランスがよく取れているワインです。
  • Gevrey-Chambertin 1er Cru "Les Cherbaudes"
    【 ジュヴレ・シャンベルタン 1級 レ シェルボード 】
  • AOC : ジュヴレ・シャンベルタン プルミエ クリュ
  • 品種 : ピノ ノワール
  • 東にマジ・シャンベルタン、南にシャペル・シャンベルタンと2つのグランクリュに囲まれた好位置にある、ジュヴレ・シャンベルタンの最も小さい1級畑(2.4ha、6生産者)。 さくらんぼ、キャラメル、甘草、スパイスの華やかな香り。若いうちからでもプルミエクリュの複雑味が表現されており十分に楽しめるワインです。
  • Clos de la Roche Grand Cru
    【 クロ ド ラ ロシュ グラン クリュ 】
  • AOC : クロ ド ラ ロシュ
  • 品種 : ピノ ノワール
  • モレ・サン・ドニ村にまとまって位置する複数のグランクリュの中のひとつ、クロ ド ラ ロシュ畑から造られます。ブラックベリー、ブルーベリー、甘草の香りに柑橘系のほのかなニュアンス。溶け込んだタンニンにエレガントな果実味、非常に長い余韻。素晴らしいポテンシャルを感じさせる一本です。