村瀬美幸の本格チーズ教室

“Saint-Maure de Touraine” × DOMAINE DU NOZAY Sancerre Blanc
“Spizzico Affumicato” ×REDBANK Long paddock Shiraz

“Saint-Maure de Touraine”

Saint-Maure de Touraine
【チーズの名前】
サントモール ド トゥーレーヌ
【産地】
フランス / サントル圏
【タイプ】
シェーヴル
【原料乳】
山羊乳製

【チーズの特徴】
チーズ名の由来は産地のトゥーレーヌ地方のサント・モール高原からきています。円筒型で薪のような形のチーズの中心部には麦わらが1本、チーズの型崩れを防ぐためとチーズの呼吸を助けるために通してあります。表面には黒い木炭粉をまぶし、自然なグレーがかった表皮が覆っています。

サントモール ド トゥーレーヌのティアン

サントモール ド トゥーレーヌのティアン

材料・作り方

夏野菜のなすとズッキーニを輪切りにしてバターとオリーブオイルでソテーする。 トマト、炒めたなすとズッキーニを交互にきれいにつめ、その上にサントモール ド トゥーレーヌを乗せる。みじん切りしたハーブとにんにくをまぶしてオーブンで焼いて出来上がり。

味わいの特徴

そのまま食べても美味しいチーズですが、焼くとクリーミーさが増して、口の中で溶ける味わいとワインとの相性が良いでしょう。

サンセール ブラン

あわせたワイン

サンセール ブラン

ワイナリー:ドメーヌ デュ ノゼ

サンセールならではの果実味、フレッシュさを保つため醸造には全てステンレスタンクが使われ、酵母はこの土地からとれたものを培養し使用しています。透明感があり、ソーヴィニヨン ブランらしいハーブがかった香りがグラスから立ち昇ってきます。口に含むと、香りからフレッシュな果実味に加えて、極めて上質でエレガントな酸味が広がります。余韻は細くそして長く、繊細な香りと爽やかな酸味にいつまでも包まれます。

シェーヴルチーズがなかったら、モッツアレラやスモークしたチーズなどでも美味しいと思います。今回は、ロワールのワインがあったのでその相性が抜群ですが、トマトもいれているので、ロゼにも合うと思います。また、シェーヴルチーズは、ロゼワインと一緒に味わうと、ロゼっぽいフレーバーが出やすいので、ぜひその違いも愉しんで下さい。

講座参加者のコメント♪
サンセール ブランとの相性がよかったけれども、クレマン ド ロワールも間違いないですね。山羊のチーズでも臭味が無く美味しくいただきました。

他にもこんなマリアージュ

サントモール ド トゥーレーヌといちじく
× サンセール ブラン or  クレマン ド ロワール

輪切りにしたサントモール ド トゥーレーヌにイチジクを合わせたシンプルな一品。見た目にも鮮やかな組み合わせは、お食事前のアペリティフとしてもいいですね。クリーミーな口当たりと酸味、甘いイチジクがワインとの相性ばっちりです。

サントモール ド トゥーレーヌといちじく

“Spizzico Affumicato”

Spizzico Affumicato
【チーズの名前】
スピッチコ アフミカート
【産地】
イタリア
【タイプ】
パスタフィラータタイプ
【原料乳】
牛乳製

【チーズの特徴】
モツァレラと同じ、繊維状に裂けるタイプのチーズ。一口サイズの大きさにした後、スモークして仕上げています。燻製の香ばしさや、弾力をそのまま楽しめますが、焼いてもちもちした食感を堪能するのもおすすめです。

ラムのロースト スピッチコ風味

ラムのロースト スピッチコ風味

材料・作り方

ラムをフライパンで焼いて焦げ目をつける。スピッチコ アフミカートを半分に切り、ラムと一緒にオーブンで焼いて出来上がり。

味わいの特徴

焼いたチーズのもちもち感とスモーキーさ、そしてラムの香ばしさのダブルでコク増します。

RUPERT & ROTHSCHLD Classique

あわせたワイン

ロング パドック シラーズ

ワイナリー:レッドバンク

自社畑の広がるヴィクトリア州東部 キングヴァレーは、高標高のため、とても冷涼でフレッシュ、エレガントな酸を造りだします。 深紅の色合いで、アロマには活き活きとした森のフルーツやフレッシュプラムに加え、白コショウなどのニュアンスがあります。わずかに加えられたサンジョヴェーゼ由来のタンニンが果実の甘みを支えています。

モッツァレラの仲間であるスピッチコ アフミカート。ラムのお肉にスモーキーなチーズをとろりとさせて一緒に味わっていただきたいです。

講座参加者のコメント♪
ラム、そしてチーズのスモーキーさと香ばしさをそのまま楽しめる1品。シラーズも美味しかったですが、ミッシェル ロゼとも相性良かったです。