アンバサダーが導く「アンリオトリロジー」の世界

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〜アンリオ アンバサダーたちが行く〜「アンリオ ファミリー ワイン と日本全国ご当地グルメ」の世界

兵庫県 Gifu

旬のお造り × シャブリ(ドメーヌ)

アコウの薄造りと剣先イカ、干し子のパウダーとルバーブ
穴子の焼き霜降りと中トロ、自家製のゆず胡椒とセロリ醤油
旬のお造り
ドメーヌ ウィリアム フェーブル シャブリ ドメーヌ ウィリアム フェーブル シャブリ

これぞシャブリ!と思わせるミネラル豊かな味わい。1級に隣接した区画のブドウを厳選し100%手摘みと選果を行う。ワンランク上の凝縮味と気品溢れるミネラルと清涼感溢れる味わいです。

アンリオアンバサダー 定兼氏のコメント

ミネラル感を強く感じるシャブリ。 繊細なお刺し身の旨味を引き出します。ツマのセロリやパクチーの清涼感のあるフレーバーがスッキリとした香りとよく合います。万能選手シャブリの本領が発揮されています。

ウナギと万願寺唐辛子の蒲焼き × ロゼ ブリュット

揚げたゴボウのピューレとだだ茶豆の寄せ揚げ、マイクロ春菊 別添え 粉山椒
ウナギと万願寺唐辛子の蒲焼き
アンリオ ロゼ ブリュット アンリオ ロゼ ブリュット

サーモンピンクの優しい色合いと美しい泡が魅力のアンリオロゼ。リザーヴワインを約30%使用し、フレッシュなだけでなく、滑らか出丸日を帯びた味わいを生み出しています。
ピノ ノワール 約66%、シャルドネ34%

アンリオアンバサダー 定兼氏のコメント

アンリオの中でも一番やわらかな酸味を持つロゼ。
まろやかな味わいとふくよかな鰻の相性は抜群。蒲焼きの強いフレーバーにピノ ノワール由来の風味が更に食欲をそそります。

ハモと賀茂茄子の鍋 × ムルソー レ クル

焼いたハモの骨と干した野菜のスープ、松茸、スダチ
ハモと賀茂茄子の鍋
ドメーヌ ブシャール ペール エ フィス ムルソー レ クル ドメーヌ ブシャール ペール エ フィス ムルソー レ クル

AOCヴィラージュの畑で、ムルソーの村を一望できる丘の最上部に位置する石だらけの涼しい区画。後味に残る樽のこってりした印象がなくバランスの良いムルソーです。

アンリオアンバサダー 定兼氏のコメント

あぶらの乗った瀬戸内の鱧とムルソーのリッチな味わいは最高です。シャンピニオンのフレーバーを持つムルソーと松茸の相性が良いのは言うまでもありません。味の染みたスープとムルソーの長い余韻は素晴らしい!

Restaurant&Bar COA

懐石 鷺風(ろふう)

〒670-0903 兵庫県姫路市立町46 井野屋ビル1F
TEL:079-283-4820 昼11:30〜14:00 夜 17:00〜22:00
定休日: 日曜日
http://kaiseki-rofuu.com/

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