フランス革命以前の1731年に創業したブシャール ペール エ フィスは、1775年に初めての自社畑「ヴォルネー カイユレ」を取得後ブルゴーニュの銘醸地を積極的に取得。現在、130ha（うちグランクリュ12ha、プルミエクリュ74ha）の自社畑を有するコート ドール最大級のドメーヌである。

1820年に15世紀の要塞シャトー ド ボーヌを取得し、以来瓶熟庫として利用。厚さ5mの城壁に護られた地下カーヴは、地下水の影響もあって温度12℃、湿度75%に保たれ、今も19世紀のワイン約3,000本が眠っている。

1995年にシャンパーニュの老舗アンリオ家のジョゼフ アンリオがオーナーに就任し、ワイン造りに於ける全工程で徹底した品質改革を実施する。歴史に裏打ちされたレガシーを活かしながら、小型のプラスティックケースによる手摘み収穫の導入、完全オーダーメイド樽の調達などの取り組みを次々に敢行。2005年新醸造所完成により、ブドウが持つ本来の力、ブルゴーニュ屈指の銘醸畑の潜在能力を十二分に活かすワイン造りが可能となり、繊細さ、上品さ、みずみずしさという特徴にさらに磨きがかかっている。

ブシャールは自社畑だけでコート ドールに130haを所有。その2/3はプルミエクリュ以上となっており、モンラッシェ、シュヴァリエ･モンラッシェ、コルトン･シャルルマーニュといったボーヌのグランクリュを始め、ボンヌ･マールやエシェゾーなどブルゴーニュラバー垂涎の銘醸畑が名を連ねる。

ブルゴーニュ屈指の銘醸畑を有していたブシャールであるが95年にアンリオ家がオーナーになると栽培や醸造の面で様々な改革が行われた。
多産なブドウから品質重視のクローンへの植え替え、村名以上での手摘み収穫の徹底、収穫かごの小型化、リュットレゾネ、さらにはオーガニックへの着手などである。
中でも特筆すべきは2005年に建てられた新醸造所であろう。

ボーヌ方面へもニュイ方面へもアクセスの容易なサヴィニ・レ・ボーヌに建てられたこの醸造所は地上1階、地下2階の３層構造。いわゆるグラヴィティ フローの仕組みとなっており、重力に従いポンプを極力使用せず醸造から樽熟成までを行うことが出来る。

地上1階は丁寧な選果ができる広い選果スペース。そこからブドウは地下1階の発酵槽へと運ばれる。発酵槽（木またはステンレス）は様々なサイズが用意されており、区画のサイズに応じた細かな醸造が可能となっている。樽熟庫は地下2階となっている。ここは地上から10mの深さとなっておりワインの熟成に適した温度や湿度を自然に得ることが出来る。 自社畑のワインは勿論、買いブドウのワインも基本的にはここで醸造される。

2013年から醸造責任者に就任したのが今回インタビューを行ったフレデリック ヴェベールであるが、彼が醸造を行うようになってから赤ワインでは全房発酵を取り入れるようになった。
新樽の使用は控えめであり白では10－15％程度、赤でも最大で25％程度。

およそ300年という長い歴史を誇るドメーヌ ブシャール ペール エ フィス。
彼らの根底に流れるのは、ワイン造りにおける「テロワールの表現とヴィンテージの尊重」という確固たる理念だ。

さらに近年は130haに渡る良質な畑というレガシーに加え、栽培や醸造に投資することでワインの品質を格段に向上させた。これによってブシャールのワインには各テロワールの特徴やその優れたテロワールから生まれるブドウの美しさがより高い解像度で描き出されるようになった。
洗練された繊細な料理に見事によりそうブルゴーニュが手に入る。

ブシャールはよく歴史を語るが、それには最もな理由がある。長い歴史を通して蓄積されてきたヴィンテージごとの気候やその年のワイン造りに対するメモ、さらにはその年の古いボトルまでもが残されている。
これらは唯一無二のノウハウの集合体となり、ワイン造りに活される。このため常に安定したワインを造ることが出来る。いつでも安心してボトルを開けることが出来るのは頼もしい。

今回はブシャールを代表する7つのワインを取り上げたが、本来であればもっと知ってほしいワインがたくさんある。
アンシェンヌ キュヴェ カルノと呼ばれるヴォルネー カイユレやムルソージュヌヴリエールは勿論、基本的に同じサヴィニーの醸造所で造られるネゴシアンワインも美しい出来栄えである。

歴史に裏打ちされた遺産の数々、絶え間なく蓄積されたノウハウ、アンリオ家による積極的な品質改革を経て、醸造責任者フレデリック ヴェベールの確かな仕事によってさらに進化した印象を受けるブシャール ペール エフィス。彼らは過去から未来を見つめ、また新たな境地を切り拓いていく。